鱸（スズキ）

（1）ソテー

■材料

スズキ……………1匹
塩…………………少々
コショウ…………少々
しょうゆ…………少々

■作り方

（1）魚を3枚に下ろし、大きめの切り身（厚さ3cm程度）にする。
（2）切り身に塩コショウを強めにふる。
（3）熱く熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、そこに皮側から入れる。
（4）皮面をカリッと焼き上げてから引っくり返し裏面も焼く。
（5）焼きあがったら皿に盛る。
（6）フライパンに残っている油にしょうゆを少し入れ、煮詰まったら魚の上にかけて完成。

（2）パスタ

■材料（2人分）

スズキ……………1匹
トマト……………2個
ほうれん草（又は小松菜）…2束
にんにく…………1片（スライス）
オリーブ油………大さじ4
湯で汁用塩………大さじ2
パスタ……………2人分
塩…………………少々
コショウ…………少々
しょうゆ…………少々
小麦粉……………適量

■作り方

（1）魚を3枚に下ろし、腹骨と中骨と取り除き4～5センチに切り分ける。
（2）（1）に下味の塩コショウをして、小麦粉をまぶす。トマトとほうれん草も魚の大きさに合わせて切っておく。
（3）たっぷりの湯に塩を入れて、パスタを茹でる。
（4）熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、にんにくを炒める。
にんにくの香りがたってきたら、トマトとほうれん草を入れる。
（5）別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、スズキを皮面から入れて中火でソテーする。
（6）（4）のフライパンに茹で上がったパスタを入れ、塩コショウ少々と隠し味にしょうゆを入れて味をととのえ、（5）のスズキを乗せて出来あがり。

（3）カルパッチョ

■材料

スズキ…………………適量
塩………………………少々
コショウ………………少々
オリーブオイル………適量
レモン汁………………適量
にんにく………………1かけ
玉ねぎ（スライス）…適量
にんじん（千切り）…適量
葉野菜…………………適量
（サニーレタス、グリーンリーフ、水菜、パセリ等）

■作り方

（1）三枚に下ろしたスズキは、削ぎ切りにして塩・コショウをしておく。
（2）みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルできつね色になるまで弱火で炒める。
（3）ボールにスズキ、炒めたにんにく（オイルごと）、レモン汁、野菜を入れ、再び塩・コショウで味をととのえる。
（4）皿に盛り付けて出来あがり。